【臨滄茶旅】民族茶 · 世界味

永德俐侎人竹筒雷響茶

古時，俐侎人多數生活在人煙稀少，野獸出沒頻繁的深山里，族長為了保護族人的安全，便想了一個辦法，就是在烤茶的時候不斷的用棍子敲打竹筒，一方面可以起到抖茶的作用，另一方面竹筒發出清脆的敲打聲可以使野獸不敢靠近人群。這樣長期延續下來的習慣就形成了一種俐侎人家特有的邀請朋友喝茶的信號，只要聽到敲打竹筒的聲音，就知道是誰家在打茶了。這就是俐侎人竹筒雷響茶，其制作一共有8道工序：①溫水②破竹③打茶④洗具⑤雷響⑥苦渡⑦敬茶⑧收具。泡制時以當地的一種香竹制成的竹筒為烤茶的器具，茶葉采自云霧繚繞的俐侎山寨的大葉種茶，內含氨基酸、維生素等多種對人體有益的物質，加入雪山清泉沖泡，滋味純正、清腦提神，能讓人產生無限的遐思。

祖輩、父輩的俐侎人喜歡把茶葉放在土茶罐里烘烤，邊烘邊烤，邊翻邊烤，邊聞邊烤，烘烤到茶葉顏色焦黃，氣味醇香，再倒入燒開滾燙的雪山清水，聽著騰水注入土茶罐那有如沉沉的雷聲，香氣撲面而來，此時的茶還有些許澀味，要把茶湯倒入新鮮香竹制成的竹筒內，并用棍子敲打竹筒，此時的敲打已無驅趕野獸之意，是用竹筒的竹香來去除茶葉的澀味。

溫水、破竹、烘罐、烤茶、抖茶、洗具、雷響、苦渡、敬茶、收具，這十道工序，才算是正宗的俐侎人竹筒雷響茶制作茶藝展示。

現在出門在外的俐侎人很多，不論走多遠，他們回到家鄉不怕繁瑣不忘喝上一碗濃濃的竹筒雷響茶，喜歡一家人、親朋好友圍在火塘邊，邊烤火烤茶、邊聊天敘舊的那份溫馨，因為這是祖輩父輩的延續，是爺爺、父親的味道，是家鄉的味道，濃濃的鄉愁……
云縣烘籠茶

茶房烘籠茶制作技藝主要流傳在瀾滄江西岸的臨滄市產茶區，以云縣茶房鄉最為典型。《云縣茶葉志》記載：茶房鄉馬街、橋街等村有數百年的栽培型古茶樹群落530多畝，名叫滇緬茶。

烘籠茶傳統手工制茶工藝伴隨茶房人種茶、制茶、賣茶的全過程。明崇禎12年（1639年），徐霞客游滇西，記載了他在云州觀音閣“僧瀹茗為供”的喝茶情景。《云縣舊志》（1915年）記載：云州茶“以南區茶占十之五六”。南區即“茶房、大寨、大朝山”一線，俗稱“勐麻槽”。明清時設土巡司于此，史稱“大勐麻”。

茶房烘籠茶的實用價值在于：綠色、健康、低碳、環保，來自全國各地的茶商已經體驗到這種薪火相傳的傳統工藝的珍貴，認為所制出來的茶才是真正的茶之真味。其科學價值在于：一切都是竹木與茶葉融合的根脈傳承。在研究茶葉的生態環境，季節變化與茶的品質變化，制作工藝與保留茶的有效成分等等方面，體現了一定的科學價值。

作為擁有悠久歷史的天然飲品，茶房烘籠茶有旺盛的生命力和遠大的發展前景，傳統口味的根脈傳承是根基所在。2019年10月，《茶房烘籠茶制作技藝》公布為縣級保護名錄。
拉祜“雷響茶”

“天地一靈物，茶長深山澗”茶是拉祜人生活中不可分割的一部分生活中、精神上無一日不念及茶拉祜人對茶葉的依賴已成“茶癮”早上起床、勞動回家、飯前飯后的第一件事就是煨茶喝他們將火塘的火升起來先用茶罐（一般是用土燒制而成）把茶葉炒黃炒香炒的時候要不停地抖動茶罐使罐中的茶葉炒得均勻然后趁熱將滾燙的開水倒入茶罐茶葉在罐中沸騰翻滾發出悶雷一般的“哧哧”聲并散發出陣陣濃郁的茶香此時就可倒出飲用了此種方法泡制出來的茶水因其發出的聲響而得名，稱“雷響茶”

飲茶前，主人先用食指和拇指將茶水彈向火塘，表示祭神；敬茶時，雙手捧茶，不轉身或退回原位，再把茶杯由下慢慢上舉，目視對方敬上茶。
拉祜族“丁香茶”

屬藥膳茶飲之一，是拉祜族人民敬茶、愛茶、用茶、祭茶的典型范例。因其用料頗多，工序繁雜，在平時生活中不常飲用，故又有拉祜秘茶之譽。“丁香茶”源于拉祜族茶神“厄莎”所傳，所以在泡制“丁香茶”前要祭拜茶神。祭拜茶神必須由一名拉祜族老者帶領一對童男童女和泡制“丁香茶”的茶人，端一茶盤，盤內盛放一碗大米，一包茶葉，老者手中托一只紅公雞，口中念念有詞，其大意為：“我們敬仰的‘厄莎’茶神，是您贈予了我們茶葉，是您替我們消除病魔，您賜予的‘丁香茶’平心通氣，提神健體，使我們拉祜人得以世代繁衍生息，我們永遠記住您——我們拉祜人最崇敬的茶神‘厄莎’”。

“丁香茶”配料：勐庫大葉種曬青毛茶、丁香、蘆子、野丁香花根、甘草、葛根、通管散。
佤族“煮苦茶”

茶對阿佤人來說，與司崗里文化一脈相承，是通靈的圣物，通過茶，人們可以回到生命的源頭。所以佤族飲茶習俗深遠中透露著古樸與祥和，他們以茶為信、為令、為狀，以茶待客、迎親、送禮，以茶祭祖、奉神、驅邪。由此，他們又創造了竹筒、烤、鐵板、火炭、生煮、煮鮮葉、過夜、嚼、鹽咸茶9大茶俗，演繹了一套套古拙別致的茶飲技藝。這里重點介紹“煮苦茶”和“石板烤茶”。

佤族“煮苦茶”是佤族民間常用的飲用茶。該茶具有清涼解渴的作用，其湯色濃郁，尤如煨出來的中藥湯，喝時雖然味苦，但喝后覺得清涼。它對氣候炎熱，遠離寨子在田里勞動的佤族人民具有神奇的解渴作用。它是佤家最常用的禮儀茶道。

“煮苦茶”配料：勐庫大葉種曬青毛茶? 山泉水。
佤族“石板烤茶”

佤族“石板烤茶”自古有言：“石板烤茶解胸悶，三七入味好心情，提神補體振士氣，阿佤人家世代傳”。“石板烤茶”泡制簡捷、工序簡單、其味獨特、用料較少，是一道地道的百姓家常茶飲。

“石板烤茶”配料：勐庫大葉種曬青毛茶中精選的茶梗? “三七”花葉。
德昂族酸茶
生活在鎮康縣的德昂人，歷來崇尚自然，在其傳統的制茶技藝中就蘊含著古老的生態意識。德昂族制茶方法與飲茶方式頗多，最具特色的便是德昂族的酸茶，史書稱之為“谷茶（或者沽茶）”。

“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜”，這句詩形容的就是德昂族的酸茶，其工藝祖輩相傳。德昂族的酸茶大約有2000多年歷史，酸茶隨著歷史的變遷一直發展到現在。盡管時代在變，但德昂族的酸茶還是按照傳統的手工藝進行制作，還是原來的味道。

酸茶是德昂族最具特色的茶飲，他們將采回家的新鮮茶葉用新鮮芭蕉葉包裹好，放入土坑內埋7天左右，然后將茶葉取出在陽光下揉搓，曬2天，待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內3天，取出曬干便可泡飲。腌茶是德昂族的特色佳肴，制作方法也極其生態，即將采回的鮮嫩茶葉洗凈，用鹽巴、辣椒拌和后，放入陶缸內壓緊蓋嚴，存放幾個月后，即成為“腌茶”。食用時用水泡發后涼拌，取出當菜食用，也可作零食，其味酸澀回味，使人增加食欲。

魯迅先生說過：“只有民族的，才是世界的。”各個民族的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，多種多樣，既有獨特性，又有統一性。以茶為紐帶，表達人與人之間、人與自然之間各種理念、信仰、情感等思想觀念及區域特性。