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      臨滄旅游|跟著臨滄旅行社小編一起游云南|:品味臨滄:好客之城的味蕾之旅

      品味臨滄:好客之城的味蕾之旅

      臨滄人好客,這是所有到訪過此地的人共同的感受。不論是在繁華市區的大街小巷,還是在偏遠山區的村村寨寨,熱情的臨滄人總是以開放的心態迎接八方來客。而他們的好客之道,往往通過一桌桌豐盛的美食表達得淋漓盡致。走過一條條熱鬧的街道,你會發現臨滄人的日常生活與美食息息相關。清晨,街頭的早點攤熱氣騰騰,市民們喜愛品嘗一碗鮮美的雞肉米線,為新的一天注入活力。午后,路邊的小攤販售賣著用當地新鮮農產品制成的小吃,如涼拌木瓜、芒果芽、炸洋芋、臭豆腐等,為悠閑的午后添增幾分愜意。臨滄市轄1區7縣:臨翔區、云縣、鳳慶縣、永德縣、鎮康縣、耿馬傣族佤族自治縣、滄源佤族自治縣、雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣。下面小編帶大家一起盤點各個縣的特色小吃!

       

      臨翔區--三角粑粑

      在云南省臨滄市臨翔區平村彝族傣族鄉,有一道傳統小吃——三角粑粑,當地又稱為“三尖角粑粑”,這是一種用米面包裹多種餡料制作而成的蒸制美食。三角粑粑皮薄餡多、鮮美香甜、糯而不膩,吃一口就甜到心里。該項制作技藝被列入臨翔區第三批非物質文化遺產代表性項目。米浸泡一夜后磨成米漿,把米漿放入紗布內瀝干水分,就會得到濕米粉。取十分之一的濕米粉用水煮,將煮熟的濕米粉與剩下的濕米粉混合后充分揉勻,平村三角粑粑外皮軟糯但不失韌性的秘訣就在于此。小火慢炒花生,炒香后摏碎加入紅糖或白糖混合均勻,香香甜甜的餡料就準備好了。接下來就是定型環節了,取一小份米粉捏成杯狀,把餡料放入米粉杯中,封口后捏成三角形狀,這是個熟能生巧的過程。最后就是蒸制環節,將捏好的三角粑粑放在粑粑葉上,放入鍋中蒸熟即可。

       

      云縣--土雞米線

      云縣雞肉米線講究“三料一湯”。三料即主料、輔料、佐料。主料是滇西優質稻米制成的米線,質地細軟而有韌性,口感甘醇。輔料則是山地烏骨雞,肉質鮮美,原汁原味。佐料則包括辣椒油、阿佤芫荽、蔥、醬油、味精等,讓整碗米線更加鮮美可口。  

           制作過程更是匠心獨運。米線用滾湯燙熱撈出,加入新鮮雞肉湯,再蓋上鹵雞汁雞塊。紅紅的辣椒油、翠綠的阿佤芫荽、金黃的蔥花……一碗色香味俱佳的云縣雞肉米線就呈現在眼前了。云縣雞肉米線的最大亮點在于雞肉。燉得香濃的烏雞肉散發著誘人的香氣,口感有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化。此外,鹵雞腿、雞翅等也是不可或缺的配料。而豬皮油辣子則為整碗米線增添了不少主角光環。雞血的鮮嫩和油辣子里豬皮的脆爽口感相得益彰,讓人回味無窮。

       

      耿馬--稀豆粉

      位于中國大陸西南邊陲的云南省臨滄市耿馬縣是一個“跟隨白馬找到的黃金寶石之地”,這里依山傍水,神圣而古老的三尖山和湍流不息的南汀河水世代孕育并滋養著小鎮里勤勞善良的人們。作為傣佤民族的聚居地,耿馬擁有自身特色民族文化和風土人情,也由此造就了這片土地上獨特的美食文化,“稀豆粉”就是其中之一。每一個朝陽吐露的清晨,走上耿馬特色美食街,你一定無法拒絕一碗黃澄澄、熱騰騰的“傣家稀豆粉”。稀豆粉是云南夏季消暑佳品,是用上好的白豌豆磨粉,經煮制成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口,并有清暑熱的功效。為云南保山、騰沖、昭通、會澤、德宏、臨滄普洱等部分地區的特色小吃。


      鳳慶--粑粑卷

      鳳慶粑粑卷是鳳慶縣的一大特色美食,是鳳慶廚師應市的佳作,是集云南民間吃豌豆、稻米的食風,分制合成而食的又一名點。粑粑卷的主要配料有大米粑粑、鍋巴、稀豆粉和各種調料,鍋巴和稀豆粉是“靈魂”,并且都是由豌豆粉做成。將豌豆粉加水稀釋,隨后加鹽、辣椒面等進行調味,用勺子在燒熱的鐵鍋中均勻涂抹調好的豌豆粉,幾十秒內,一張香脆可口的粑粑卷外皮就做好了。此時,將大米粑粑烤熟,加入蒜末油等調味料,一卷美味的粑粑卷就做好了。輕咬一口,口感軟糯脆香。粑粑卷是當地人最喜愛的一種特色小吃,也蘊含著當地人的飲食習慣。生活在他鄉的游子們,一回到鳳慶,常常要先吃幾個粑粑卷解解饞。

       

      雙江--臭豆腐魚

      臭,在美食的世界里獨樹一幟,它是人類味覺多樣化的體現,而臭豆腐便將這一味道體現得淋漓盡致。臭豆腐加上鮮嫩的魚肉成就了一道邊陲小城特色菜—雙江臭豆腐煮魚。又臭又香的豆腐、Q彈順滑的粉絲再加上柔軟細膩的魚肉,成了無數人的心頭好。臭豆腐蓋在魚上,魚是草魚。臭豆腐的味道浸潤進湯里,魚肉吸入了湯汁,細嫩有彈性,非常可口。臭豆腐燉煮得只剩一個形狀,里面接近半融化狀態,飽滿軟糯,吸滿了鮮美湯汁,一口咬下,湯汁在口腔瞬間爆開,外滑里嫩,美味得難以名狀。這真是一個奇妙的組合,魚的鮮味與臭豆腐的臭味融合在一起,口感太清奇了。

       

       

      永德--酸面肉

      永德酸面肉是永德人喜愛的一道美食,酸中帶香,辣中有味。制作酸面肉一般是在冬臘月。原料以豬頭肉、豬腳手、五花肉為主,將豬頭肉剔骨,用炭火將皮燒焦,洗凈,然后加鹽、草果、花椒、八角等,將豬肉煮至八九分熟即可。然后加酸面,酸面要用炒熟的苞谷面和蘿卜絲,將豬頭肉、酸面、鹽、辣椒、花椒放入盆中攪拌均勻,就可放入陶罐中腌制了。腌制酸面肉的土壇子用稻草燒煙熏壇2~3分鐘,再加蓋密封,置于陰涼干燥處,腌制兩個月后即可開壇食用。制作酸面,最講究鹽巴的用量,太咸則苦、少則過酸。

       

      滄源--雞肉爛飯

      佤族雞肉爛飯,佤語叫noig ia“饃牙”,是佤族飲食文化的代表之一,滄源佤王宴的主食之一,也是佤族迎賓待客的美味佳肴,2022年,佤族雞肉爛飯制作技藝被列入云南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。把清洗好的米倒進雞湯煮至大米熟爛、稀稠,插筷而不倒。把晾涼的雞肉用手撕成絲與骨頭分開,將撕細的雞肉倒入鍋中同稀飯攪拌均勻,蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右。出鍋時加上切碎的阿佤芫荽、野生香蓼、青小米辣、嫩茴香葉、小蔥等佐料,美味的雞肉爛飯就烹制完成。雞肉爛飯口感細膩絲滑,伴隨著阿佤芫荽特有的香味,仿佛置身于臨滄的山林之中。

       

      鎮康--酸扒菜

      酸扒菜是云南鎮康地地道道的風味菜,從縣城到農村,鎮康人都有做酸扒菜的歷史,酸扒菜是鎮康人的拿手菜,是鎮康人的招牌菜之一。做一道酸扒菜并不難,但吃起來要酸香味俱全就很不容易。酸扒菜有個特點,不同的人用同樣的食材做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何,關鍵是吃起來是否酸到胃、辣到胃、香到胃。在鎮康,有這樣一個故事,講的是一位遠方的客人來到鎮康,好客的主人用鮮魚招待這位客人。當主人拿酸筍子準備放入鮮魚湯里,客人看見了說,哎呀!別放了,這東西與鮮魚放在一起一定不好吃,會破壞魚肉的味道。主人說,你以前沒吃過怎么就知道一定不好吃呢?放上嘗一嘗好嗎?吃飯了,客人嘗了嘗,覺得味道很好,并贊不絕口,魚肉也顧不上吃了。酸扒菜有兩個重點,也就是在“酸”和“扒”兩個字里。煮酸扒菜一定要放酸的配料,除了酸筍還可以選擇酸木瓜、西紅柿、大樹番茄等。“扒”字意思是食物經過烹煮后,已經熟了,入口酥爛能吃了的意思,所以酸扒菜的“扒”字就代表著需要長時間地煮才能達到。只有經過長時間的小火慢燉,食材味道才能充分實現美美與共的統一。


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