臨滄美食推薦|魚我所欲也

臨滄江河縱橫，湖泊星羅棋布，魚一多，各地就都有自己的吃法。

蘸水魚二十世紀末開始流行于云南。臨滄蘸水魚一般都用羅非魚。將魚殺后去鰓、除鱗，切段，放入冷水鍋中，放入姜片、蔥段、胡蘿卜條，下料酒和鹽，煮沸，除去浮沫。吃蘸水魚，蘸水很重要，用一碗，放入蔥、姜、蒜、鹽巴、胡椒面、花椒面、煳辣椒面、香菜末。魚肉挑出，蘸水一涮，五味融入肉中，入口一嘗，周身通泰。

煳辣魚。做煳辣魚的原料首選鯽魚。以每條兩三兩重為最佳，把魚拾掇干凈，加鹽稍作腌漬，下鍋，七八成熟時加干辣椒段炸炒，出味后再放生姜，起鍋時加胡椒粉，如此胡椒和辣椒的味道便慢慢滲入魚肉，食之鮮、香、辣諸味混合，妙不可言。魚吃完，就湯煮上各種時鮮小菜。煳辣魚的精髓全在這“胡辣”二字，胡椒粉和干辣椒的量一定得放足。

銅鍋煮魚是臨滄湖邊漁民的家常菜，味道鮮美純正。銅鍋輕巧，漁民到湖邊“拿”魚，在沙灘上用三塊石頭壘灶，再把銅鍋架上，舀瓢湖水入鍋，將活蹦亂跳的魚放入鍋內(nèi)，這是銅鍋魚最早的雛形。此法一定得用冷水，鍋里放蔥、姜、鹽，用大火煮漲，再用文火，做出的魚和湯才會鮮美。

煎小河魚，用臨滄山澗小溪里生長的一兩指寬的生態(tài)細鱗魚煎制。不必除鱗，微火油炸，放入花椒、草果、辣椒等佐料。煎魚外焦里嫩，香脆可口，為下酒之好菜。

云縣蒸葉子魚。葉子魚，因酷似樹葉而得名，體長10厘米左右，側(cè)扁，酷似柳樹葉。頭吻部尖，下頜突出，為云縣瀾滄江段所特有的珍貴魚種，宜蒸制，佐料簡單，放姜、蔥、鹽即可，以保持原汁原味。